I Encuentro Gastronómico Teodoro Bardají

Entrantes:

Trufas de Foie Grass en reducción de Pedro Ximénez.

Solomillo de ternera con patatas confitadas en romero, acompañado de tallarines de calabacín, compota de peras y sorpresa de membrillo.

Espuma de Mango, Yogurt y Frambuesas

Entrantes:

Berenjena, espárragos, alcachofas plancha con salsa Bardají.

Sopa parmentier, con vieira a la plancha, langostino salteado y caviar de hierbas aromaticas.

Bacalao a la Vizcaína

Compota de peras a la Condé.

Entrantes:

Mejillones con gelatina de limón sobre crema de huevas de caballa.

Setas a la Provenzal

Pichon en dos cocciones, con arroz meloso arco iris, crema ligera de espinacas, guisantes y vinagreta de tomate con albahaca fresca.

Croquetas dulces de queso, acompañadas de mermelada casera y vino dulce.

Entrantes:

Recuerdos de patata y calabaza. Rollito de mango y queso fresco Crepe de verduritas y pollo salteado. Galleta de espárragos verdes.

Puré de pepino, en crema de cebolletas, con picatostes al aroma de tomillo y menta.

Filetitos de trucha, con verduritas de la huerta literana y salsa de trufas.

Confitura de melocotón de La Litera y compota de higos, sobre crema helada de nata.

Entrantes:

Nidos de Huevos con atún y anchoa.

Fideuá de pasta de tinta de calamar, con frutos del mar.

Magras de jamón de Aragón, con  pan de horno de Esplús, rehogado con vino de Valonga, sobre puré de tomate de huerto.

Cremosa torrija de brioch, con caramelos de chocolate liquido y sus trufas con sabor Bardaji.